최민식 교수는 사회과교육과의 사회교육전공/행동사회경제학 대학원 협동과정 소속교수로 노동경제학과 실험경제학 분야의 연구에 주력하고 있다. 미국 University of Massachusetts Amherst에서 경제학 박사학위를 받았으며 미국 University of Massachusetts Boston에서 4년의 조교수생활을 거쳐 2006년부터 본교에 재직하고 있다. 노동경제학과 실험경제학 분야에 다수의 연구업적을 보유하고 있으며 한국노동경제학회등 다수의 경제학회에서 활발하게 활동하고 있으며 2014년에는 여성가족부의 정책자문위원을 역임하고 있다.
최근의 주요 연구업적으로는 「청소년의 시간선호와 인터넷 중독」(3인 공저)(2013, 『경제교육연구』 20(1))와 「해외직접투자의 위협효과:한국 제조업을 중심으로」(2010, 『EU 학 연구』 14(2))이 있으며 주요 저서로는 공저자로서 기여한「The Threat effect of Capital Mobility on Wage Bargaining」(2006, 『Globalization and Egalitarian Redistribution』, Princeton University Press) 등이 있다.
Towards critical multicultural teacher education in the midst of ethno-nationalism: Korean pre-service teachers’ international learning experiencesTeaching and Teacher Education, 2020, v.96, 103155
Out of the book and into the classroom: The experiences of Korean social studies pre-service teachers in an international teaching practicum in the United StatesASIA-PACIFIC JOURNAL OF TEACHER EDUCATION, 2019, v.47 no.2, 176-192